導讀：泡茶時，經(jīng)常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，同時前面兩三泡的時候“泡沫”更多。但你知道這些“泡沫”究竟是什么嗎?
大多數(shù)人認為那是“不潔之物”，認為那是農藥超標的殘留?認為那是茶葉質量不好的表現(xiàn)，有人直接倒掉這一泡茶水，殊不知這是一種誤解與浪費。據(jù)調查，引起茶湯產生泡沫的原因很多，加上不同的茶有不同的分析，但總的來說，業(yè)界已比較認可的原因有三：
泡沫產生的原因
1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙，是一類結構復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。多毫品種制成的茶葉沖泡時，很容易產生泡沫。
2、茶葉是多毫品種所制。多毫品種制成的茶葉沖泡時，很容易產生泡沫。
3、茶里的碎末兒、茶屑較多。一些較細碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。當然，發(fā)酵茶，如果工藝不得當，也會出現(xiàn)泡沫過多的情況，但這種情況很少見。茶里的泡沫絕對不是臟東西，因為灰塵是不可能形成泡沫的。
茶皂素引起泡沫的可能性最大
但仍然可以肯定的是，茶葉沖泡時出現(xiàn)的泡沫與茶葉質量是沒有關系的。茶皂素會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現(xiàn)在有工廠專門將其提煉出來，用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此，茶皂素而引起的泡沫對人體無害。
茶皂素在古代，茶沫視為一種精華
魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”形容正是如此。加上茶皂甙在茶中的含量不是很高，對茶的色、香、味及品質也不會產生任何影響，因此不能憑其來辨別茶質量的好壞。
茶皂素對多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。
茶皂素的功效
茶湯中所含的茶皂素具有什么樣的功效?
1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調節(jié)血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
4、茶皂素能抑制酒精的吸收，加速酒精的分解，故還可用于醒酒。
